作为节日家庭聚餐的核心，香喷喷的火腿几乎无人能敌。螺旋切片火腿也使它成为一顿特别简单的饭菜。它们是预先切片和预先煮熟的，所以它们只需要足够的烤箱时间来加热和焦糖化釉料。您仍然需要从骨头上切下切片，但这比使用未切片的火腿更快更简单。

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快速解剖课

当您查看带骨火腿时，您会发现一侧自然是平坦的——那是大腿内侧，当时猪还活着——而另一侧更大更圆。平坦的一面在底部，更大、更圆的部分在顶部。大腿骨下方的剩余火腿被分成两块较小的肌肉。一整条火腿确实可以很大，从 12 或 13 磅到 20 磅或更多。螺旋切片火腿通常不超过15 到 16 磅，但这仍然是很多火腿。它们通常以半火腿的形式出售，对于中小型家庭来说，这是一种更易于管理的部分。

切片整个火腿

如果您正在处理一整条螺旋切片火腿，请先将火腿转移到砧板或大盘子上。为了获得最佳效果，您需要一把相对较长的薄刃切片刀。

步骤1

将切肉叉插入火腿的粗对接端以固定火腿。

第2步

用刀将火腿骨的末端定位在窄柄端，然后转动刀使其水平并靠在骨头上。

步骤 3

以长而连续的行程将火腿从骨头顶部切开，直到它在另一端遇到您的切肉叉。

步骤4

移动切肉叉，这样您就可以切掉最后几片，然后上火腿或将其转移到上菜盘中。

步骤 5

用刀在骨头下面切开，把它从剩下的火腿上拿开。你会看到一条自然的接缝将下面的两块肌肉分开。从接缝处切下来，然后装盘，端上剩下的火腿。

提示

或者，将骨头留在原处并在任一侧直接向下切片。这也将两块肌肉分开，但在骨头上留下了更多的肉。如果你之后用它来给汤或一锅豆子调味，那肉就是好东西。

切片半个火腿

半火腿可能是粗的尾端，也可能是锥形的柄端。您可以像切整条火腿一样切半个火腿，但还有另一种方法。火腿被切成两半的地方，很容易看到骨头和肌肉之间的接缝。您只需用刀沿着这些自然线条进行切割即可。

步骤1

将一把薄而锋利的刀尖沿着骨头的一侧插入火腿。

第2步

切开骨头，从四周松开肉。从骨头顶部切下大块肌肉，将切片转移到盘子或单独的盘子里。

步骤 3

切开骨头下方两块较小肌肉之间的自然接缝。取出骨头，盛上剩下的火腿片。

关于再加热的一句话

螺旋切片火腿的一个潜在缺点是它很容易煮过头。薄片的大部分表面积都暴露在烤箱的热量下，它们会迅速变干变硬。火腿加热时应盖好，以尽可能多地保持水分。如果它没有预先上釉，则在加热的最后几分钟揭开火腿并涂上釉料。

只要火腿仍然是工厂密封的——螺旋切火腿几乎总是如此——在室温下食用是安全的，根本不需要任何加热。如果您选择加热它，它只需要达到140 华氏度的温度即可阻止细菌生长。剩下的火腿，或被零售商打开并切成小块的火腿，应加热到165 华氏度，以保证食品安全。